[00966399]营养强化大米生产技术研究及应用

1、所属学科领域：食品科学与工程。2、研究工作内容及特点《营养强化大米生产技术研究》是2006年河南省科技攻关课题，项目编号为0624010012。伴随着经济的发展和社会的进步，人们对食品的要求正在朝着安全、营养、健康、方便等方向发展，对大米人们也有更高的期待。该项目在国家公众营养与发展中心推荐的大米营养强化配方的基础上，结合消费群体的营养状况及消费需求，研究设计了公众、孕妇、老年人、儿童等配方大米。在国内首次应用流化床喷涂技术对大米进行营养强化，并通过实验研究确定了最佳工艺参数。该方法不但使营养素均匀地附着在大米表面，而且不影响大米外观和口感；同时生产的营养强化米所含营养素成分符合GB14880推荐的标准范围。为了保证强化大米在储藏、运输过程中营养素的稳定性，采用了加除氧剂的包装方式。3、应用推广情况：研制出的营养强化配方已在河南方欣米业集团股份有限公司、河南九洲米业有限公司等单位实现产业化推广。大米作为中国居民的主食之一，以大米为营养强化食物载体，对改善中国居民的营养摄入不足和营养摄入失衡状况有非常重要意义。同时也为企业本身创造了一个新的经济增长点，对推进整个食品营养强化产业及农产品精深加工开辟了新的道路，相信随着人们营养保健意识的增强，营养强化大米将会有广阔的社会空间。4、成果该研究已通过河南省科技厅成果鉴定，申请国家发明专利2项，发表3篇论文，出版1部与课题有关的著作。