[00953908]淀粉糖生产技术

淀粉糖包括不同品种葡萄糖、果葡糖浆、系列麦芽糖、不同DE值得麦芽糊精、低聚糖等。其中，果葡糖浆又称高果糖糖浆，是由淀粉经液化、糖化后，再经葡萄糖异构酶将葡萄糖转化为果糖后得产物，其果糖含量：第一代为42%，甜度与蔗糖相当；第二代为55%以上，甜度相当于蔗糖的1.3倍；第三代为90%以上，甜度接近蔗糖的1.5倍。在国外大有取代蔗糖的趋势。麦芽糖浆又称滋养糖或饴糖，是淀粉液化后经β-淀粉酶糖化而成的。其中麦芽糖和糊精含量各约50%。滋养糖甜味柔和，而且由于糊精的存在使麦芽糖发酵受到适当抑制，从而对婴幼儿，老年人以及体弱多病者维持肠内正常状态十分有利，因此可作为下痢疾患的治疗剂，在配方乳粉中应用量较大。麦芽糊精又称可溶性多糖，是用酸或酶将淀粉分解为含10-300个葡萄糖分子的分解物。可溶性多糖易溶于水，易被消化酶消化，而且肠内细菌不能发酵，因而可一直发酵性下痢，常与其他糖混合作为食品添加剂大量应用。异麦芽糖是麦芽糖的异构体，是在酶的作用下，将构成麦芽糖酶的2个葡萄糖分子由1，4-糖苷键转化成1，6-糖苷键而成的。异麦芽糖与低聚果糖，低聚半乳糖，异构化乳糖等同属低聚糖类，不易为人体消化酶消化，但可被双歧杆菌等肠道内有益菌作为营养源，因而被誉为“双歧杆菌增殖因子”，有促进肠道内双歧杆菌大量繁殖的作用。研究表明，双歧杆菌具有抗便秘，抗肿瘤，提高机体免疫功能以及降低血清胆固醇含量，防止龋齿等功能，因而被确定为保健食品基础原料。该技术所生产的淀粉糖，是利用该研究室开发的多型淀粉酶复合基因功能菌发酵以及多功能淀粉酶复合处理淀粉乳，制备生产的淀粉糖浆及其系列产品。技术指标淀粉糖浆色呈褐黄、褐灰，液态轻质，味甜而有蜜香，可进一步加工成系列产品。符合国家相关质量卫生标准。投资规模、条件视投资规模、设备自动化程度、系列产品类型而定。