[00951183]近红外光谱技术在醋和酱油质量指标检测中的应用研究

该课题属计划外项目，是受企业委托而开发的。该课题是以调味品中的食醋和酱油为研究对象，开展用近红外光谱分析技术快速测定液态调味品物料主要成分（食醋的总酸、挥发酸和还原糖、酱油的总氮、总酸和氨基态氮）的研究，建立了液态调味品的近红外光谱快速检测的原理、检测和数据处理的方法。其检测原理是利用近红外光对调味品中一些含氢基团的特征吸收峰的不同，采用科学的数学处理方法，综合应用数学、化学计量学、食品分析、光谱分析与计算机应用等学科知识，建议各成分的含量与光谱关系的数学模型，从而对调味品中的有机成分进行定量分析。该课题利用近红外光谱分析技术对食醋中的总酸和挥发酸指标和酱油的总氮、总酸和氨基态氮指标进行定量分析，与化学检测方法进行对比，要求相对误差≤5%。现总科体都能达到。对食醋和酱油的六个质量指标除酱油的氨基态氮与国家规定的法定化学检测法相比预测平均相对误差略大于技术开发合同书小于5%的技术要求职外，其他五项质量指标的预测精度均满足实际生产的需要。将近红外光谱分析技术应用于液体调味品质质指标的检测属国内首创，研究成果处于国内领先水平。