[00950974]红曲酵母双菌种发酵降脂降糖系列酒研究
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内容摘要：该项研究利用生物技术选育的R98红曲霉菌株可以生产多种保健成份。如红曲霉产生的Monacolin、r-GABA等多种生物活性物质，能有效地阻止导致人类动脉硬化的低密度胆固醇的合成，降低人体的甘油三脂和血糖，并有广谱杀菌的抑菌作用以及排除人体内铅等毒物作用。用红曲酵母双菌种发酵酿造的黄酒、啤酒和果酒等系列酒，不但含有上述保健成份，有降血脂，降血糖，排除铅等毒物的功效，而且风味好、色泽鲜艳。由于该项目用籼米代替糯米酿造红曲黄酒，用高比例的籼米代替麦芽酿造红曲啤酒，用籼米糖化液和水果酿造红曲果酒，不但可以节省大量昂贵的糯米、麦芽，降低原料成本，还可以减少水果贮运中的腐烂变质，使大量次等水果得到利用，可大大提高水果的深加工水平和产值。