[00942897]稻米内源性营养制品加工关键技术及装备

该项目属于食品科学与工程的稻米深加工行业。针对制约稻米加工业“四低”(制品营养价值低、装备技术水平低、加工增值低、资源利用率低)的现状，为满足国民健康需求，创建了稻米营养制品加工、副产物高效利用技术体系，开发了一批具有自主知识产权的装备，开创了稻米营养制品加工新产业，解决了糙米加工食品口感差、品种单一以及糯米汤圆粉冻融稳定性差、粘性低等行业问题，开发出以糙米为主要原料的营养复合米、有机糙米粥、糙米卷、糙米雪饼以及以专用糯米粉为主要原料的高品质营养速冻汤圆等营养米制品，产品营养均衡、口感好，食用方便。实现了稻米资源的高效利用、清洁生产和节能减排，为转变稻米加工业发展方式提供了技术支撑。主要内容与特点：开发了营养均衡、天然安全、口感外观俱佳的新型营养复合米，产品外观与普通大米极其相似，食用方法基本一致；开发的生产设备自动化程度高，产品碎米率低、口感好，并成功的进行了工业化生产。研制出有机糙米-八宝粥系列产品。采用新式灭菌技术生产有机糙米粥，确定了有机糙米粥的最佳生产工艺及参数，制定有机糙米粥企业标准。革新传统工艺，以米糠为原料生产糙米卷、雪饼等营养米制品。米糠经过挤压膨化、干燥、粉碎，与糙米粉混合，开发了糙米卷和雪饼。产品营养丰富、香脆可口。首创了在线配米、臭氧后熟、湿法挫切等关键技术，生产出了冻融稳定性好、粘度高的速冻汤圆专用粉，开发了营养汤圆系列产品。利用副产物生产糯米淀粉、糯米蛋白，以及糯米淀粉营养制品，提高了资源的利用率。项目鉴定成果8项(国际先进5项，国内领先3项)；获授权发明专利10项、实用新型专利2项；论文18篇。应用推广情况：以上成果已在福娃集团有限公司、武汉市江声科技有限公司、湖北黄冈东坡粮油集团有限公司等单位推广应用，建成10条生产线，近3年，新增产值10.09亿元，新增利润8186.8万元，新增税收2339.6万元，共计新增利税10526.4万元。