[00923871]海产品生食保鲜超高压加工技术
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技术详细介绍
该项目使用超高压技术加工海产品，在不破坏营养成分和活性物质、不改变生鲜口味的前提下，杀灭海产品自身或者携带的酶、菌等，达到即食或者长期储存后生食的目的，彻底解决海产品生食中的安全性问题，从而大幅度地提高这些海产品的附加值，还可改变它们的销售渠道并扩大其销售范围，降低销售价格，为扩大这些产品的产量提供基础。该项目已经开展了海产品的超高压保鲜技术的研究。研究结果表明，生毛蚶含菌10万以上，加热汆熟的毛蚶，含菌几千致几万，超高压加工后只有几十个。该表后附有我们完成的超高压加工毛蚶、海参和鲍鱼的照片。