[00922359]小麦次粉综合利用技术研究与开发

该项目从两方面对小麦次粉进行综合开发和利用：一是在对小麦次粉化学组成分析和功能性研究的基础上，将小麦次粉与面粉配比得到具有特定功效的功能性面粉产品；二是在小麦淀粉生产技术的基础上，从小麦次粉中同时分离淀粉、蛋白质和戊聚糖，并对三种产品的特性和应用进行研究。性能指标：研究得到的基于物理方法的次粉前处理技术，以及控制混合变异系数的次粉和面粉的混配技术，可使次粉以10%的比例添加到面粉中，得到具有降血脂以及通便效果的营养面粉，该面粉基本与无添加次粉的面粉具有相近的面制品制作效果。在对次粉进行打麸处理的基础上，利用添加戊聚糖酶的水溶液，可有效实现次粉中淀粉、面筋蛋白和戊聚糖的有效分离，得率分别为55%、17%、10%。在小麦次粉的化学成分、不同小麦加工工艺技术以及小麦品种的变化对次粉组成的影响、小麦次粉对生物体的效用有一定的相关性，但在次粉的前处理技术、批量混合工艺、通过面团洗涤法分离次粉成分方面，未见相同文献报道。该研究首次从全面综合利用的角度提出了小麦次粉综合利用开发思路。该项目从两方面对小麦次粉进行综合开发和利用：一是在对小麦次粉化学组成分析和功能性研究的基础上，将小麦次粉与面粉配比得到具有特定功效的功能性面粉产品；二是在小麦淀粉生产技术的基础上，从小麦次粉中同时分离淀粉、蛋白质和戊聚糖，从而可以实现次粉的全面和综合利用。小麦次粉价格在1300元/吨左右，则每年毛增值为：52500元×300天=1575万元。因此，用次粉与面粉配比来生产具有特定功效的面粉(功能性面粉)，具有很大的经济效益。如果小麦次粉被用来分离淀粉、蛋白和戊聚糖，各组分的得率分别为淀粉40%、蛋白质15%、戊聚糖10%，则每处理100吨小麦次粉，所得淀粉、蛋白质和戊聚糖量为：40吨淀粉、13吨蛋白质、10吨戊聚糖，副产物饲料28吨。若淀粉、蛋白质和戊聚糖的价格分别按如下价格计算：淀粉2000元/吨、蛋白质7000元/吨、戊聚糖5000元/吨，副产物饲料500元/吨，每处理1吨次粉生产成本按2000元计算，则每处理100吨小麦次粉增值为：则每处理1吨小麦次粉增值为350元。中国每年次粉产量在400万吨左右，如次粉用来分离淀粉、蛋白和戊聚糖，则每年400万吨小麦次粉增值为：14亿元。从以上可以看出，无论是用小麦次粉生产功能性面粉，还是用来分离淀粉、蛋白质和戊聚糖，都具有很大的经济效益。