[00917915]一种复合食品胶及其在素食鲍鱼制备中的应用
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本发明公开了一种以可得然胶为主要配料的复合食品胶，以及该新型复合食品胶在制备素食鲍鱼中的应用。本发明所说的复合食品胶，其组成及配比如下：可得然胶70％～80％，魔芋粉10％～15％，黄原胶10％～15％，上述百分含量为重量百分含量，上述复合食品胶的添加量占素食鲍鱼总重量的5～15％。本发明的复合食品胶不仅简化了工艺、降低了使用量，而且可获得更佳质构和口感；通过添加本发明复合食品胶制成的素食鲍鱼，不仅口感逼真，而且成本低廉。200710043901.9