[00909809]新型果蔬变温压差膨化干燥技术及设备开发

该项目应用JZJ2S-2A型的双极组合真空泵，提高真空度，使高纤维含量的果蔬原料如胡萝卜、茶叶等膨化成为可能。采用自然降温与压力脉冲相结合的方式，改进膨化工艺，可以将原有年产100吨膨化设备，提高生产能力达年产130吨，达到了节能降耗的目的。在膨化设备安装了质量和温度传感器，对膨化干燥过程物料的水分含量和产品温度进行在线控制，完善了变温压差膨化干燥技术，填补国内外的空白，为变温压差膨化干燥技术传质传热技术理论完善的提供技术支持。已申报专利4项。该项目在苹果膨化工艺应用研究的基础上，对苹果护色处理中硫用量和膨化过程中硫含量变化进行了研究，开发出了无硫苹果生产工艺；研究开发出冬枣变温压差膨化干燥技术工艺的研究，对冬枣膨化前后活性成分和抗氧化活性变化进行了研究；建立膨化冬枣品质评价标准和质量管理体系；应变温压差膨化技术研究开发了冷泡茶，拓展了变温压差膨化技术的应用范围，同时也是制茶工艺的创新。该项目技术已经在天津勤德新材料科技有限公司进行了实施，并取得良好经济和社会效益。但随着研究的深入，课题组认为还有许多科学问题需要进一步探讨，如果蔬膨化机理方面研究。