[00898674]高效广谱新型纳他霉素食品生物防腐剂生产研究
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技术详细介绍
该项目旨在研究出高效广谱新型纳他霉素食品生物防腐剂，并获得了高产突变菌株。纳他霉素在pH3-9范围内具有活性，与常用的山梨酸钾等防腐剂相比，适用pH范围更宽。研究表明，纳他霉素对真菌有极强的抗性，使用微量即可起到作用。纳他霉素对付霉菌和酵母菌的功效比山梨酸强50倍以上。由于纳他霉素对细菌没有作用，可直接添加到酸奶等发酵制品中，只抑制其中的霉菌和酵母菌，却不作用于酸奶中的细菌(如双歧杆菌)。纳他霉素无毒，并且不致突变、不致癌、不致畸、不致敏。由于其难溶于水和油脂，大部分摄入的纳他霉素会随粪便排出，很难被人和动物的消化道吸收。化学防腐剂的使用还有一些潜在的对人体的危害，因此纳他霉素的使用不仅可以防止食品腐败变质、延长加工食品的货架期，并且在食品安全被日益重视的今天，更具有深远的社会效益和经济效益。