[00892367]高效降解亚硝酸盐的直投式泡菜发酵剂的研制
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技术详细介绍
以东北地区自然发酵的泡菜为试验材料，采用溴甲酚紫指示剂法对泡菜样品进行乳酸菌的筛选，并以产酸速率、硝酸盐降解能力、发酵品质等指标对获得的乳酸菌菌株进行评估，获得了高效降解亚硝酸盐的泡菜发酵菌株；采用乳酸菌研发中的基该实验技术，对菌株的生长特性、发酵特性和降解亚硝盐能力进行了研究；以廉价易得的农副产品为基础培养基，通过单因子试验，响应面分析试验对廉价增菌培养基进行优化，获得了适合工业化生产的廉价增殖培养基；通过对乳酸菌增殖培养、细胞浓缩分离、真空冷冻干燥、冻干复合保护剂的工艺技术的研究，开发出了高效降解亚硝盐的直投式泡菜发酵剂。为泡菜的食品安全控制和现代化生产提供了必要的物质条件，同时建立的制备高效降解亚硝酸盐的直投式泡菜发酵剂的技术方法，为中国泡菜产业的健康发展提供了坚实的技术保障。