[00888176]杂粮纤维活性控制和口感改善关键技术及产业化
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技术详细介绍
该项目改变传统研究方法的思路，在对杂粮纤维的改性过程中，着重考虑对生物活性的保持和控制，在提高膳食纤维的生理活性的基础上，通过多项技术改善最终产品的应用特性，综合考虑多种保健成分的系统效应。该项目通过利用复合酶多级处理技术，消除杂粮纤维中的抗营养因子，释放生物活性物质，生成活性寡糖、活性多肽和抗性淀粉。利用螺旋挤压技术、超微粉碎技术和利用动态超高压微射流技术进一步改变膳食纤维的形态并使流变学特性发生改变，经过喷雾干燥制备成品活性超细复合纤维，制备含油活性复合纤维固体粉末。将含油活性复合纤维与经过螺旋挤压的谷物原粉进行复配，提高产品的滑腻和浓厚口感，改善食品的复水性，研制超细口感高纤维功能性新型系列“南农杂粮”。