[00875663]液芯包囊乳酸菌的方法及其生产的发酵剂(分案)

专利号：ZL 200410098468.5 　　主要技术要点： 　　1、以ACA微囊作为生物微反应器构建了崭新的乳酸菌细胞微囊固定化高密度培养技术体系；微囊内最终菌体密度≥1011cfu/g以上，达到直投发酵剂的要求。液芯微囊乳酸菌发酵剂产品在4℃条件下贮存两月，活菌数仍然维持在1010cfu/ml以上（水分98%）。 　　2、研制的液芯微囊乳酸菌发酵剂在实验室中试规模（100L）和生产中应用于酸奶生产的连续接种，菌体平均释出浓度达107cfu/ml，微囊化乳酸菌可连续使用30天以上；液芯微囊发酵剂发酵牛奶成本比直投式发酵剂使用成本大为降低。 　　3、微囊外发酵液菌体密度≥108cfu/g，既可作为下一批液芯微囊包裹的芯材，也可进一步制成浓缩发酵剂。 　　4、用分离自藏灵菇的优势菌制成的微囊化混合发酵剂生产的发酵奶较好地保持了传统藏灵菇发酵的风味，两种发酵奶中挥发性风味成分达90%相同，是一种有替代和应用价值的新型发酵剂。 　　5、用所开发的肉品发酵剂生产发酵香肠，产品香味纯正、颜色红、酸味柔和、肠体饱满、质地致密。