[00875501]乳酸菌发酵剂(含微生态制剂)及相应发酵食品的开发
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技术详细介绍
该项目是利用生物技术方法选育出了符合国内传统发酵蔬菜、风干肠、生物活性酸奶生产需要和具有特殊生理功能的19种68株菌，以此为基础通过不断优选、分离获得了近百种具有优良发酵特性的乳酸菌及双歧杆菌，建立可为所需单位提供乳酸菌发酵剂的原菌种库；采用菌种之间的共生机理及条件，增菌培养技术、浓缩使产品中活菌数达10^(11)CFU/g；通过冻干保护技术、冻干条件优化使乳酸菌的活力得以长期保持。确定了乳酸菌的共生关系，优化、筛选出了适合于在乳、豆乳中生长的发酵剂。确定了乳酸菌与芽孢杆菌的共生关系，优化、筛选出了适合于风干香肠生产的发酵剂。进一步揭示和解决了纯菌接种工业化生产发酵蔬菜在生产和流通过程中变色、胀袋的技术难题。