[00872609]快速分散迅速溶解预胶化淀粉制备的研究与应用示范

课题来源与背景：“快速分散迅速溶解预胶化淀粉制备的研究与应用示范”课题是2014年南宁市科学研究与技术开发计划课题，合同编号：20141043。预胶化淀粉（预糊化淀粉）为改性淀粉，在医药和食品工业有着广泛的应用。通过对市场复溶食品应用的研究表明：预胶化淀粉分散性好；溶解迅速；黏度低；造粒性、通透性好；糊化温度低；具有一定的增稠效果，因此课题立项开发。技术原理及性能指标：课题采用搅拌球磨机制备预胶化淀粉，辅以分散剂、润湿剂混合制粒，得到快速分散迅速溶解预胶化淀粉。以结块重和透光率比值为评价指标，考察分散剂、润湿剂添加量对预胶化淀粉分散性和润湿性的影响。主要产品质量指标：冷水溶解度（30℃）：15-99.5%；结块重＜0.50；透光率＞0.35。技术的创造性与先进性：课题以木薯淀粉为研究对象，利用聚合物反应的机械活化技术进行机械活化固相反应偶联物理修饰制备快速分散迅速溶解预胶化淀粉的基础理论与应用技术的研究，为广西丰富的淀粉资源开发制备快速分散迅速溶解预胶化淀粉提供理论及应用基础；弄清物理修饰对机械活化淀粉分散性能的影响，探讨分散剂、润湿剂的加入量对提高预胶化淀粉分散性能的影响规律；机械活化偶联物理修饰制备快速分散迅速溶解预胶化淀粉的核心技术是该课题的方法创新；提出机械活化固相偶联物理改性制备预胶化淀粉的新理论是该课题的理论创新。技术的成熟程度，适用范围和安全性：课题技术在淀粉促进分散增溶方面确定了合适的固相预胶化条件，制备性能优良的快速分散迅速溶解预胶化淀粉；对快速分散迅速溶解预胶化淀粉在食品添加剂性能上的应用，确定了合适的预胶化条件；预胶化产品的构效关系方面，研究确定了活化条件、物理改性剂选择等因素对产品预胶化及分散性溶解性的影响规律，以及产物结构对其分散、溶解性能的影响来探讨其构效关系。应用情况及存在的问题：通过中试，以产品冷水溶解度、结块重、透光率为评价指标，考察机械活化时间、温度、分散剂用量等不同因素条件对产品性能的影响，制定制备预胶化淀粉的最佳工艺参数。试验表明，控制不同机械活化时间，可以得到不同冷水溶解度的预胶化淀粉，可以建立稳定、可控的工艺参数；再辅以适量的蔗糖、蔗糖酯、麦芽酯等分散剂混合制粒，能够生产出快速分散迅速溶解预胶化淀粉（以预胶化淀粉为基准，添加量分别为蔗糖0.75%，麦芽糊精1.00%，蔗糖酯0.015%）。对生产的预胶化淀粉产品，经试用，产品符合使用要求。采用机械活化法固相反应制备预胶化淀粉，生产过程损失率小，产品收率达95%以上。 历年获奖情况：无。成果简介：向社会公开。