[00871650]海参的精深加工技术

海参是海珍八品之一，与燕窝、鱼翅齐名。中国海参加工品主要以盐干法加工的干海参和盐渍法法加工的盐渍海参为主，既损失原有风味，又丢失营养成分。该成果在对海参主要品种刺参的生化特性和营养学特性进行系统研究的基础上，建立海参的质量评价体系，开发海参产品的快速鉴别技术及热泵干燥技术、海参胶原蛋白生物交联技术、即食海参的杀菌技术、海参保鲜技术等关键技术。开发出了海参的热泵干燥新工艺，并进行了中试生产，新工艺加工的海参干制品的复水性与复水速率与冷冻干燥海参相当，营养成分损失少，干燥成本降低50%以上。该技术已获得国家发明专利1项。技术创新点：1、利用热泵干燥技术加工干海参，能耗低，海参营养成分损失少，2、利用生物交联技术实现海参胶原蛋白的交联，保持即食海参在贮藏过程中的质构稳定性。3、利用分子生物学技术鉴别海参产品的真伪，准确、快速、简便。生产条件：沿海海参养殖地区的海参精深加工企业。主要生产设备热泵干燥设备、超高压处理设备、气调包装设备等。市场预测：山东省鲜刺参的年产量已接近6万吨，海参养殖收入占全省养殖总收入的30%以上，已成为该省海水业的支柱产业。鲜海参经过高新技术加工后，开发出即食海参、新型干燥海参和海参蛋白肽等高附加值产品，可使海参增值5倍以上，以山东省的养殖海参的精深加工率达到30%计，则海参精深加工品的产值达到100亿元以上，增值30亿元以上，同时可使渔民养殖户增收5亿元以上，具有显著的经济效益和社会效益。