[00870619]食品质量与安全的智能化、成像化检测技术研究

食品质量与安全直接关系到消费者的健康和生活质量，因此食品检测的理论创新和技术突破十分紧迫和必要。近年来，食品无损检测技术异军突起，以其特有的客观、快速且易实现在线等优势，成为食品加工领域的热点。其中，具有仿生功能的智能评价体系的建立及更精准、高效和便捷的成像检测技术的创新，是极具挑战的科学难题。项目组在十多项国家、部省级课题的资助下，围绕着食品智能化感官评价体系的核心理论，围绕着食品成像化检测的关键技术展开研究，在以下3方面取得了突破。1)创建了食品智能化仿生评价新方法：突破了仿生传感器阵列优化、多传感信息融合、非线性系统构建等理论瓶颈。在国际上首次仿生了人类感觉器官间的交互感应，带来了智能感官评价技术的历史性突破，使基于仿生理念的食品加工智能化操控精度得到跨越式提高；2)发明了食品质量与安全指标的二维分布成像检测新技术：除得到被测物总体平均指标外，还可更直观地描绘出被测指标的“地形”分布图，把被测指标从传统技术的一维表达推进到二维表达，在检测理念和方法上取得了突破性进展；3)发明了食品质量与安全指标的色素阵列成像检测新技术：通过化学活性色素与化合物分子结合时的特异性颜色变化，从分子层面保证了检测的精度，首次实现了采用无损检测技术对农药、重金属、生物胺等的精准、快速检测，并可用颜色来呈现。利用上述发明，成系列地研制了符合中国国情、完全具有自主知识产权的食品智能化、成像化检测新仪器和新装备，这些基于新理念的新仪器、新装备无论在技术上、可操作性上都超越现有同类技术，并成功用于食品加工过程，提升了食品工业的信息化水平，推进了产业升级，成果先后在全国34家企事业单位得到成功转化，据全国最大的食醋企业恒顺集团等14家单位的数据，新增利润2.5亿元以上，经济效益和社会效益显著。该项目从关键理论突破、关键技术发明到关键产品开发，形成了具有自主知识产权的技术发明链，仅2008年来，授权美国发明专利1件、中国发明专利30件。国家知识产权局在《中国发明及专利》中专题报道：“中国有关食品无损检测的发明专利中，近年来江苏大学申请的占30%,专利涉及到无损检测的核心技术，是新技术、新方法的创新”。成果得到国内外同行密切关注和高度认可，项目组成员受邀在20多所院校和30多个国际学术会议上做报告。2008年以来，出版中文专著5本，外文专著1本，合著外文专著3本。发表论文被SCI，EI收录202篇，SCI论文被美、英、德、日等51国学者的675篇论文引用，受该领域国际权威期刊主编邀请，发表研究综述2篇，推动了学科的发展。鉴于在食品检测领域的创新贡献，项目组赵杰文教授获“何梁何利奖”，是该基金成立以来授予食品检测领域的唯一奖项。另外成员还先后获“中国青年科技奖”、“亚太青年科学家奖”等国内外奖励。培养的博士生1人获全国百优博士论文、1人获全国百优博士论文提名，4人获江苏省优秀博士论文。