[00868023]淀粉与变性淀粉性能及其生产新技术研究

该项目是在(1)重庆市自然科学基金项目(97-4715、01-6915、2007BB1335)；(2)重庆市科委攻关项目(2001-0115、2002-7214、2003-7712)；(3)国家863计划(2003AA32X210-2)国家星火计划项目(2005EA810034)；(4)四川省遂宁市科技公关计划项目以及相关企业等的资助下，由西南大学(原西南农业大学)与五家成果应用企业，经过11年的刻苦攻关而完成的。项目技术内容包括：(1)微波和红外技术集成用于变性淀粉的固相连续生产工艺和生产设备，并应用于阳离子淀粉、磷酸酯淀粉、羧甲基淀粉等的生产；(2)抗性淀粉、微孔淀粉、可食包装膜工业化生产制造的技术支撑体系(工艺流程、工艺参数、设备配套及产品质量卫生标准)；(3)采用化学法制造抗性淀粉的加工技术，并将产品的抗性淀粉含量提高到85%以上；(4)研制开发了含抗性淀粉10%以上的食品“薯类抗性淀粉方便粉丝”(低热能无明矾薯类方便粉丝)、抗性淀粉饼干、抗性淀粉面条，产品的质量符合有关标准；(5)在国内首先将抗性淀粉、微孔淀粉的生产和应用实现工业化和商品化；(6)在国内外首先建立了中试生产规模的可食包装膜的商业应用。“微波远红外固相连续生产装置和技术以及抗性淀粉、微孔淀粉的清洁制备及应用技术”填补了国内在这一领域的研究空白，处于国内领先水平并达到了国际先进水平；而可食性包装膜的基础研究、工艺技术开发和应用产品达到了国内领先水平。项目技术可应用于淀粉深加工企业，用于变性淀粉等淀粉制品的加工。