[00864405]抗性淀粉功能研究及应用

①课题来源与背景：“抗性淀粉功能研究及应用”课题系2007年江西省科技计划项目。抗性淀粉（resistant starch，RS）是在健康者小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物。抗性淀粉在降低和调控血糖、减肥及体重控制、预防结肠癌等多个疾病的预防和辅助治疗，提高患者生活质量有着明确的作用。我们提出以早米、藕、紫山药、葛根、绿豆、青稞、高粱等淀粉为原料，以酶修饰（调酸整理）－物理循环老化法提高藕粉、紫山药淀粉中抗性淀粉含量的工艺研究课题，并用以此法制备得到的各种抗性淀粉进行生理功效研究。②技术原理及性能指标：项目是以藕淀粉、紫山药、葛根等为原料，以响应曲面法设计实验方案，利用脱支增直冷冻循环老化技术提高各原料淀粉中抗性淀粉含量，以STZ诱导SD大鼠糖尿病模型，研究抗性淀粉的生物自适应性现象，并提出合理方法进行研究，并减少生物自适应现象对抗性淀粉功能性的不利影响；采用DSC、X-衍射、NMR、IR、SEM等技术方法研究不同技术方法制备抗性淀粉对消除生物自适应性的机理；并将抗性淀粉应用于馒头、饼干中，考察抗性淀粉在食品产品中的应用。③技术的创造性与先进性：该项目根据原料中直链淀粉含量与抗性淀粉含量的相关性，提出以碱液分散法检测直链淀粉含量，用于指导增抗原料的筛选；利用酸辅助酶修饰－冷冻循环老化组合技术提高淀粉中抗性淀粉含量，使抗性淀粉含量达到13.0%-24.0%。工艺科学合理，具有创新性，技术达到国内同类研究领先水平。④技术的成熟程度，适用范围和安全性：该项目技术成熟成度高，以江西特色经济类植物原料（葛根、紫山药、藕等）制备增抗淀粉，适用范围广，安全性较强。⑤应用情况及存在的问题：该项目的推广应用，可提高淀粉的加工转化水平，提高产品的附加值，为淀粉的深加工开拓了新途径，市场前景广阔。