[00861620]碎米(或糙米)和杂粮为原料的制米工艺研究

利用碎米(或糙米)和杂粮生产复合大米的制米工艺，在国内尚属起步阶段，工艺和装备研究还没成型。该课题研究就是从工艺、配方和关键设备方面，进行工艺的合理组合、配方的研究、关键设备的技术设计和参数优化制定(成型机的转速、温度控制、模头的形状、防结拱喂料装置)，合理的冷却干燥(温度控制曲线、隧道的长度、输送的形式、控制产品不回生和膨化的措施)，使生产出来的产品符合人们的消费偏好，达到国家普通大米和食品安全标准的要求。制米工艺和配方：(1)合理确定工艺：碎米→除杂→磁选→粉碎→调质→磁选→挤压成型→干燥→冷却→分级→磁选→成品包装；(2)生产配方：以晚籼米为例：粒度80-100目粉碎后晚籼碎米，绿豆淀粉10%或玉米淀粉15%、加水量20%；关键设备及最佳技术参数：(1)粉碎、混合和调质：粉碎粒度达到80目以上，运行转速高速1400rpm左右、低速120rpm左右；采用非对称双螺杆进行混合调质，运行转速900rpm左右，混合调质最佳的运行时间10分钟左右；(2)双螺杆成型机：小时产量200公斤成型机挤压腔预热区、运输区、熟化区的温度分别控制在50-70℃、100-120℃、60-100℃；成型机运行转速130r/min左右。该项目研究是以稻谷加工中所产生的各种碎米(或糙米)及五谷杂粮为原料，采用特定的制米工艺和设备生产复合大米，极大地提高了稻谷和杂粮的利用价值，尤其是碎米的再利用价值，提高了稻谷加工企业的出品率，为企业带来了可观的经济效益；同时利用该研究项目为稻谷加工企业以后的产品优化和系列化(如营养米、熟化糙米，功能大米、杂粮食品等等)创造了条件。复合大米的生产满足了消费者对于不同大米的营养需求，节约了粮食资源，尤其是在目前形势下，确保了粮食的安全。复合大米生产的应用推广，为稻谷加工企业的产品优化、产品系列化和经济效益提供了一个良好的前景。