[00859895]传统食品自动化检测与加工装备关键技术

《中国制造2025》推进食品行业向集成化、智能化、高端化方向发展，加快食品行业的智能检测监管体系建设，对促进传统食品加工走向智能化具有重要的意义。 项目组在国家自然基金、863计划、科技支撑计划等10多项国家级项目的支持下，以食品加工智能化为核心，以信息技术为依托，围绕食品加工的新方法、新技术、新装备开展研究，其主要创新工作如下： 1.发明了传统食品多模态多尺度智能化检测新方法。通过量子化学计算、分子动力学模型、分子重构揭示了特异性分子与检测指标分子结合过程，提出以光学、电学等方法来表征检测过程，建立不同量纲、量级异源信号的多尺度、多指标检测新方法，检测速度和精度提升1～2个数量级。 2.发明了加工过程多信息融合智能化监控新技术。建立了食品复杂加工过程内部成分、风味品质等在线监测系统，并利用信息融合和模糊控制理论，实时控制与调整加工工艺参数，使产品合格率提升到96％，得率提高5％以上，能耗下降10％左右。 3.创制了智能化加工装备。成系列地研制出了符合中国国情、且具有自主知识产权的食品智能化加工新装备，促进了食品产业体系的智能化升级，使固态发酵效率提升5％。 该项目授权发明专利17件(中国15件，美国2件)；出版专著9部(英文4部)；发表SCI论文72篇(其中ESI高被引6篇，SCI他引610次)。项目成果推广应用到全国24家单位，据恒顺醋业等8家单位数据，新增利润在1.7亿元以上，经济效益显著，对实现加工增值和发展现代食品加工业起着推动作用。研究成果得到国内外同行密切关注和高度认可，项目负责人受邀在15个国际学术会议上做大会报告，介绍项目组研究成果，推动了相关学科的发展，并荣获“长江学者特聘教授”、“中国机械学会青年科技成就奖”等荣誉，项目组成员也先后获“何梁何利奖”、“中国农业工程30周年科技贡献奖”、“中国青年科技奖”、“霍英东青年教师奖”等国际/国内奖励。