[00827091]系列速冻食品生产技术

国内外市场上看到的速冻食品可大致分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类等四大类。由于速冻方法所产生的低温效应能抑制腐败微生物的活动和食品本身酶的活性，使食品能够长期保藏，因而此法在肉类、鱼类、乳类、蛋类、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏过程中得到广泛应用。由于加工的原料的新鲜度有严格的要求，因此有“速冻食品比市场占的新鲜食品还要新鲜”的说法。由于速冻形成的冰晶小，因此解冻后可保持食品原有的新鲜状态和风味，可最大限度地延长保存期，使营养成分的损失减少到最小限度。总之，速冻食品具有营养、方便、卫生、经济等特点，因此在欧美、日本等发达国家发展很快，市场需求量巨大。据1995年商业部门统计，中国速冻食品的年产销量大约240万吨，且以年均25％的速度递增，估计到本世纪末将达到850-1000万吨，据专家分析，国内市场远远未饱和，潜力巨大。技术转让(生产工艺设计，测试指标达标)：1、速冻蔬菜生产技术(商定3种)：8万元；2、速冻水果生产技术(商定3种)：8万元；3、速冻水产品生产技术(商定3种)：8万元；4、速冻方便食品生产技术(商定3种)：8万元；5、速冻肉禽制品生产技术(商定3种)：8万元。注：如需中试报告均加3万元，技术工程服务费根据设备选型另算。投资规模及经济效益概算：只要各季节不同品种轮换生产，可保证全年生产；以年产800-1000吨速冻豌豆为例，国产设备投资为250-450万元(需现成厂房300-500m<'2>)，以速冻豌豆为例，国际市场的售价每吨6000-10000元(3-5元/500g)，而产地原料成本为2000元/吨，加工成本(包括人工，设备折旧等)1500-2000元/吨，每吨的利润至少在2000元以上；以年产1000吨速冻蔬菜为例，1.5年可收回投资并获利。合作方式：技术转让。