[00805947]复合含氮糖浆及其开发果醋的关键技术的研究

项目成果具备较高的技术含量：(1)以玉米粉、米粉碎料和小麦B淀粉等多种含一定量蛋白的较难作用的淀粉质原料，通过两次连续高温液化工艺，开发适于米粉碎料和其它难处理的谷物类淀粉质原料的液化处理技术，为后续糖化、蛋白酶解创造有利的底物作用条件。采用多酶法开发生产生化发酵用的含氮淀粉糖浆产品，实现物料内淀粉蛋白主体组分的充分利用，开拓了这些谷物制品副产物的高值利用新途径。(2)以豆粕等蛋白经过酶水解产生蛋白胨等多肽水解物，或者玉米浆经过中和精制后，再与淀粉糖浆复配，碳氮源协同促进微生物发酵，制备出适于不同食品、发酵生化工程用的含氮淀粉糖浆的系列产品。(3)利用含氮淀粉糖浆新食品配料开发生产焦柑和龙眼等果醋产品，产酸最高可达到5.6g/100mL。在该项目中，以粤东地区蕉柑、龙眼等为主体原料，制备出来的健康醋饮品，不但具有普通果醋的健康理念，而且，在功能上也引入了大豆多肽、低聚异麦芽糖和果蔬原料本身所具备的生理功效，是果醋饮品与果蔬功效成分的有机结合。产品潜在用户为城市白领和中老年人群，目的是改善消费者胃肠道消化功能，降低血脂、胆固醇等，改善其身体状况，因此，该项目果醋产品的上市将具有良好的市场前景。