[00805873]果粒乳酸菌发酵剂
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技术详细介绍
该研究提供了一种果粒固定化乳酸菌发酵剂的生产方法，将冷冻干燥的乳酸菌活化两次后扩大培养，作为浸渍液I；将苹果等切成粒，加入浸渍液I中，30～44℃保温18h，后在50mbar真空空度下保持10～20min后恢复常压，再浸泡10～20min，取出沥干，直接无菌包装；或沥干后冷冻干燥、真空干燥、普通低温30～50℃干燥制得含乳酸菌果粒，无菌包装，4℃保藏。产品活菌数可达4.0×10^7～10^8CFU/g。该产品用作带果粒酸奶及泡菜生产的发酵剂。具有成本低﹑方法简易，操作稳定等优点。新型果粒型发酵剂也可以作为含菌食品，开创了发酵剂和发酵产品的新类型。