[00805792]非热加工新技术开发低致敏性大豆分离蛋白的机理研究
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技术详细介绍
采用夹心型商品试剂盒和中国对大豆过敏患儿的血清为探针的抗体滴度方法检测大豆分离蛋白的致敏性，结果表明三种非热加工技术使得专用大豆分离蛋白致敏性显著降低；还原SDS-PAGE和患儿血清为探针的免疫印迹图谱结果表明上述非热加工技术使得大豆分离蛋白致敏性的降低源于致敏原空间表位的破坏；婴幼儿配方食品专用大豆分离蛋白致敏原的空间表位与二级结构中的螺旋1和折叠1密切相关；超高静压对大豆分离蛋白二级结构螺旋1和折叠1的改变作用显著高于其它两种技术，故超高静压技术对大豆分离蛋白致敏性的降低率显著高于其它两种技术。动物消化性试验结果显示非热加工处理后大豆分离蛋白体内消化性与市售婴幼儿配方奶粉持平，表明非热加工改性后的大豆分离蛋白可以作为婴幼儿配方食品的蛋白源。