[00793935]扇贝裙边加工利用技术
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技术详细介绍
扇贝是重要的水产养殖品种，年产品５０－６０万吨（鲜品），而且产量逐年还在增长。加工扇贝柱时近３０％的裙边除一部分作为养虾饲料外，大部分未很好的开发利用。我校完成的“扇贝加工废弃物蛋白源开发”一课题，对扇贝裙连及其分泌液作了较好的开发利用，主要产品有“扇贝油调味料”及“饲用蛋白源”等。扇贝油调味料由扇贝分泌液为主要成分经特定工艺制成。其味道鲜美，是烹调、冷食、火锅、冷菜的极好调味品。饲用蛋白的源由扇贝裙边的固形物部分制成，可达１，２级鱼粉的标准。