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技术详细介绍
本发明提供了一种羊肉嫩化剂。它包括重量组成为1～1.5份的焦磷酸钠，2.5～3.0份的三聚磷酸钠，1～1.5份的六偏磷酸钠和1.5～2.O份的氯化钙。使用时将上述比例嫩化剂充分混匀，用饮用水配制成10％的溶液，每公斤羊肉嫩化剂的使用量为4.5-5.O克，尽量均匀的注射于羊肉中，然后分两到三次连续滚揉按摩，每次滚揉60～90min，两次滚揉间隔20～28h即可。经实验证明，使用本发明嫩化剂可以显著降低羊肉的剪切力，从而赋予烹饪后肉制品更好的嫩度。经过连续滚揉按摩80min×2后，剪切力由35.36N降低到27.37N，剪切力降低了约25％。200710072464.3