[00791308]玉米乳加工新技术的开发

该项目是福建农林大学承担的福建农林大学自选课题(编号：2004002号)。“玉米乳加工新技术的开发”该研究成果针对现有玉米乳饮料产品存在的缺陷，筛选适合的加工原料，再辅以适当的食品添加剂，研制出天然甜玉米乳饮料；此外还研究了不同粉碎技术以及乳化剂、稳定剂对甜玉米乳饮料稳定性的影响，旨在解决甜玉米乳饮料产品在贮存过程中容易出现分层析水、沉淀等问题，生产出玉米固形物含量高、风味好、粘度合适、稳定的玉米乳饮料产品，为甜玉米的深加工开辟了新的途径。工艺技术居国内领先。该技术首次将超微粉碎技术应用于玉米乳饮料的生产中以保持饮料的稳定性，具有一定的科学性和创新性，工艺技术居国内领先。此外，还将处理过的玉米浆经30μ的胶体磨粉碎后，结合超微粉碎技术、均质化技术和乳化技术集成，生产稳定性优良的玉米乳饮料，在技术层面上填补了国内空白。该项目技术已稳定应用两年，取得较好的经济效益，实质性地解决玉米乳饮料产品质量不稳定的问题，极大提高甜玉米的综合利用价值，推动中国甜玉米精深加工工业的发展并实现产业化升级。