[00788674]中国葡萄酒全程质量控制关键技术研究与应用

本项目属于农业科学技术和食品科学技术领域，涉及果树栽培技术、食品发酵与酿制技术两个学科。从中国葡萄酒产业起步阶段面临的诸多问题出发，围绕中国大陆性季风气候条件下酿酒葡萄气候区划和品种及酒种区域化、埋土防寒栽培新模式、葡萄酒酿造和陈酿技术体系等影响中国现代葡萄酒产业发展的关键技术问题，进行了20多年的持续研究，构建并推广了“从土地到餐桌”的葡萄酒全程质量控制技术体系，促进了中国葡萄酒产业健康、快速发展。1．研究确立了中国酿酒葡萄的优生区，建立了符合中国大陆性季风气候特征的以“无霜期和干燥度”为核心的酿酒葡萄气候区划指标体系，为中国酿酒葡萄气候区划奠定了科学基础；完成了适于中国实际的酿酒葡萄气候区划和品种区域化，证明了中国干旱半干旱地区的大部具有发展葡萄酒产业的潜力，推动了中国葡萄酒产业的合理布局，保证了不同产区葡萄酒的风格和多样性；提出并构建了中国葡萄酒地理标志及其保护体系。2．创立了埋土防寒区葡萄“爬地龙”栽培新模式，促进了生产的机械化和简约化；证明了行间生草对埋土防寒区葡萄生长和葡萄园生态的涵养作用，降低了冬春季节表层土壤流失。研究成果在中国主要葡萄酒产区示范推广20多万亩，占全国酿酒葡萄栽培总面积的22%。3．创立了基于中国大陆性季风气候条件下酿酒葡萄原料特性的葡萄酒酿造工艺技术体系。构建了以原料评价为基础、以“浸渍”为核心的各类葡萄酒的复合工艺技术体系，保证了产地内年际间葡萄酒质量的稳定性和产地间葡萄酒的多样性；建立了中国葡萄酒酒酒球菌资源库，获得了自主知识产权的苹果酸-乳酸细菌优良菌株SD-2a和新型酵母抑制剂，推动了苹果酸-乳酸发酵的普及，解决了传统工艺中SO<,2>添加量过高的世界难题。4．揭示了葡萄酒的成熟机理和关键影响因子，提出了葡萄酒分阶段陈酿的理论和技术；研究明确了工业化条件下微氧技术的作用机理，首次将微氧技术应用于工业化生产实践，建立了葡萄酒工业化微氧成熟工艺技术体系。项目执行过程中鉴定5项科研成果；获国家发明专利9项；发表600多篇研究论文，其中SCI收录33篇，EI收录12篇，CPCI-S收录124篇；出版专著21部；创建了中国葡萄与葡萄酒工程专业的培养体系和教材体系；培养的230名博、硕士研究生和1800多名本专科生已成为产业的骨于力量；搭建了葡萄酒的国际交流平台；形成了一个居国际学术前沿的葡萄与葡萄酒工程学术团队和研究基地。由此，本项目执行中创立的葡萄酒学院被誉为中国葡萄酒产业“技术的源泉、人才的摇篮、产业的支点”。综上，项目构建推广了“从土地到餐桌”的葡萄酒全程质量控制技术体系，满足了产业对技术和人才的需求。项目实施以来，累计产生直接经济效益50多亿元，间接经济效益超过100亿元；全国酿酒葡萄种植面积从10万亩增加到90多万亩；全汁葡萄酒产量从无到有，2010年达到108.8万吨，葡萄酒整体质量大幅度提高，不仅促进了当地人民脱贫致富，而且有利于项目区防风固沙、减少水土流失，取得了良好的经济效益、社会效益和生态效益。