[00782422]抗酸奶后酸化发酵剂的开发
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课题研究采用紫外线和亚硝基胍复合诱变的方法处理德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus）L.b-MH，选育出5株抗后酸化德氏乳杆菌保加利亚亚种，通过发酵及储藏期试验获得突变株rp-1，该菌株发酵性能与市售酸奶发酵剂菌株相当，而抗后酸化性能提高50%。以rp-1为试验菌株，通过优化其增殖培养条件、细胞浓缩分离的方法和真空冷冻干燥保护剂种类及配比，研制出具有抗后酸化特性的高效直投式发酵剂。该发酵剂的发酵性能达到进口发酵剂水平，而抗后酸化技术指标优于进口发酵剂；4℃储藏20d较传统发酵剂后酸化程度（滴定酸度）降低30%，且生产成本较进口发酵剂降低20%。抗酸奶后酸化冻干发酵剂填补了国内空白，具有广阔的推广应用前景。