[00772781]养殖鱼类半干调味方便食品研制开发
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技术详细介绍
为了配合深水网箱养殖产业的发展，针对网箱养殖特别是深水网箱养殖产业的发展，开展了网箱养殖鱼类精深加工技术研究，利用复合酶水解工艺脱脂和添加抗氧化剂解决鱼类半干制品容易“油烧”的问题，利用理化法和风味掩蔽法解决鱼类加工制品的去腥问题，从而改善了产品口感风味，延长了产品的保值期；制定了养殖大黄鱼、鲜鱼、美国红鱼半干调味方便食品调味配方、加工工艺、加工技术和质量标准；自行研制开发了低温冷风烘道用于养殖鱼类半干制品的加工生产。产品生长设备先进，加工工艺技术达到国内领先水平，美国红鱼和鲸鱼半干调味品方便食品填补了国内空白。该项目已经取得显著的社会经济效益，为养殖鱼类的精深加工提供了十分有益的借鉴。