[00771254]大枣色素提取及其咀嚼片加工工艺

课题以河北阜平大枣为原料，利用枣皮提取色素后，将枣肉与当地的特色资源麻山药进行配方设计，研制得到枣咀嚼片。研究结果：枣肉与枣皮分离方法。大枣去核后，室温浸泡约2.5h，然后沸水中煮制30min，放入打浆机中，加入等量热水，进行打浆1min，采用离心过滤除去枣肉留下枣皮。将过滤留下的栆皮于烘箱中于55摄氏度，热风条件下进行烘干，烘干后于粉碎机中进行粉碎，过60目筛，获得枣皮粉以备提取。枣皮色素的提取净化：采用超声波辅助碱提取枣皮色素的，最佳提取条件为：60目的枣皮粉在1：15的料液比下，采用0.8mol/L的氢氧化钠溶液，在162w功率下超声辅助提取35min，提取率为77.67%，产率为36%，对提取后的枣色素利用离子交换树脂进行纯化处理，获得所色价为54.5的枣色素。枣肉咀嚼片的研究：枣肉加工过程中会产生有令人很不愉快的苦味，通过工艺和配方进行苦味的去除，一般的加工工艺无法去除枣肉苦味，研究了不同苦味掩蔽剂对其苦味的影响，但是效果不佳，最后发现用熟化的大豆粉可以有效的改善枣肉加工过程中的苦味。该成果建立的枣色素和枣咀嚼片加工工艺，提高了大枣的综合利用水平，在枣加工产业具有良好的应用前景。