[00764290]淡水鱼的深加工及保鲜技术

我国有着悠久的淡水鱼养殖历史。以鳙与青鱼、草鱼、鲢四大家鱼为代表的淡水鱼营养丰富，味道鲜美，并具有低脂肪，高蛋白，营养平衡性好的特点，深受人民的喜爱，成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源之一，并且是合理膳食结构中不可缺少的重要组成部分。国内淡水鱼加工基本上以原料半成品为主，食品加工除了传统的醉糟制品，主要以鱼干制品为主，由于加工技术落后，且多采用作坊经营，杀菌不彻底，品质不稳定，保质期短，难以形成工业化、规模化生产。 该项目在原有的防腐保鲜技术基础上，结合其它保鲜方法对淡水鱼制品进行防腐保鲜。利用谷氨酰胺转胺酶技术和欧姆热变性技术，研究对鱼肉进行改性处理；研制更为科学、并适合各种消费者口味的新型的配料配方，生产出方便、安全、优质的系列加工产品等，使之具有良好的风味和口感；通过引进先进的微波设备，依托先进的微波技术和膜保鲜技术，实施淡水鱼鱼体精深加工，通过真空包装技术应用，延长货架期；对下脚料的综合利用，可开发鱼骨中的活性钙，鱼鳍鱼鳔中的胶元蛋白和粘多糖，鱼精蛋白等，使淡水鱼各个部分全部利用起来。 市场前景及预测： 江南地区的水产养殖业发达，淡水鱼生产过量。该项目实施后，既可以生产出腌制鱼、醉鱼等半成品，也可以生产微波食品、薰烤食品、休闲食品，还可以生产保健水产品等高档次的鱼制品，扩大淡水鱼的消费渠道，有利于增加农民收入，促进水产养殖业的发展。 应用范围及领域： 水产品及水产品加工、流通领域。 投资规模及经济效益概算： 形成淡水鱼深加工系列产品，并和上海、南京、无锡、苏州等地超市联合，建立产销一体化模式及其运行机制。 合作方式 可以有技术转让，委托开发等多种方式。