[00756865]养殖大黄鱼保鲜、加工关键技术研究与产业化示范

该项目是在国家海洋863计划、浙江省科技计划、宁波市科技计划项目和相关企业支撑下，针对养殖大黄鱼脂肪含量高、鱼肉腥味重、鲜品货架期短、冻品品质低劣等大黄鱼加工瓶颈问题，经过7年多的研究与产业化开发形成的科研成果.该项目根据养殖大黄鱼的原料特性，应用现代仪器分析方法、生物工程技术和食品加工技术，系统研究了养殖大黄鱼鱼肉腥味成分、形成机理，开发了微生物发酵脱腥工艺;系列研究了养殖大黄鱼酶法脱脂技术，效果明显优于传统的复合碱脱脂技术;详细分析了养殖大黄鱼菌相分布、优势腐败菌及其变化、冰藏期间主要品质指标的变化，开发了冰温保鲜技术、超低温冷冻加工技术及烟熏加工技术;开发了脱脂大黄鱼、烟熏大黄鱼、冰温保鲜大黄鱼、超低温冷冻加工大黄鱼等大黄鱼系列加工产品，主持或为主参与制订了大黄鱼加工产品的地方和行业标准.该项目共获授权发明专利6项、申请2项，发表论文13篇，制订地方或行业标准3项.该项目的技术创新点: 1、发明了养殖大黄鱼微生物发酵脱腥工艺技术.2、发明了养殖大黄鱼酶法脱脂工艺技术.3、发明了养殖大黄鱼冰温保鲜技术.4、发明了养殖大黄鱼超低温冷冻加工技术.5、发明了养殖大黄鱼烟熏加工技术. 该项目通过7年多的科学研究与技术开发，已在平阳南麂岛开发有限公司、宁波金宏水产食品有限公司等单位应用形成产业化，技术成熟，经济效益显著.