[00750056]农产品气调脱水技术与设备

干制是农产品快捷加工的方法，针对传统热风干燥能耗大、干制品质量低的问题。福建农林大学食品科学技术研究所承担福建省重点攻关课题对农产品干制工艺和设备进行系列研究和推广，子课题包括<<果蔬系统内空气循环降湿技术和新型脱水设备>>、《板鸭气调脱水设备和气调干制保鲜技术》、《食用菌气调干制技术研究和开发》、《花卉保鲜与干制技术研究》(2001-20)、《多功能干燥试验机和优质茶叶等农产品加工过程状态参数控制》(2001 JA01031)，达到显著提高干制品质量和降低能耗的效果，实现技术创新取得显著的经济效益和社会效益。项目核心技术是改变农产品热风干燥不断吸入新鲜空气，排出高温废气的传统模式，采用热泵除湿和加热原理，以定量气体为载热体和载湿体，在干燥系统内传热、传质和除湿。在此基础上，对定量气体进行成份调节，降低氧气含量，以物理方法取代化学方法抑制干制过程氧化现象。并针对不同农产品干制特点进行状态参数最优化选择，研制适合不同产品的干制加工设备。在显著降低能耗的同时明显提高干制品质量：:有效提高了果蔬干制过程Vc和叶绿素保存率；有效抑制了肉制品干制过程的脂肪氧化，降低板鸭等产品的过氧化值和酸价；提高了绿茶干制品的茶多酚含量；较好地抑制了食用菌干燥加工过程褐变现象。