[00740286]麻竹笋增值深加工关键技术

该项目属于食品加工技术领域。该项目针对竹笋采后笋肉褐变、肉质木质化等保鲜技术难题以及加工过程中涩味难除、脆度降低等加工技术难题，开拓思维，完成了竹笋保鲜及高值化理论技术研究，建立了竹笋贮藏保鲜-深加工为一体的深加工技术体系，取得了多项理论与技术突破和创新：(1)竹笋木质化调控：从竹笋木质素代谢入手，从细胞超微结构、蛋白质表达和DNA变化等三个不同层次系统研究了过氧化氢诱导竹笋植物细胞程序性死亡与木质化的关系，从分子生物学和细胞生物学水平揭示了竹笋木质化的分子机理，建立了竹笋木质化调控措施。(2)新型麻竹笋保鲜技术：以竹笋木质化调控理论为基础，研究出相容性好、透气性佳、抗菌、可食用、适用性广的魔芋葡甘聚糖(KGM)涂膜技术保鲜麻竹笋，结合低温贮藏，很好的降低竹笋木质化水平，抑制麻竹笋笋体的呼吸速率，抑制麻竹笋褐变，减少笋体水分的蒸发，降低笋体的失重率和腐烂率，保持营养物质的含量，提高了麻竹笋经济价值。(3)开发出一系列麻竹笋新产品：该项目针对改善麻竹笋口感的加工工艺进行了系统的研究，采用超高压等高新技术，最终开发出色泽美观，营养健康，风味独特的新型产品；此外，针对休闲行业的发展，充分利用麻竹笋的纤维素含量高，保健功能好的特点，研发出猫粮、狗粮、鱼饵等一系列的宠物食品，有效实现麻竹笋的高附加值。该项目组研究成果共申请国家发明专利6项，授权5项，发表论文13篇，其中SCI论文5篇，整体技术通过科技成果鉴定达到国内领先水平。该项目形成一条集生产、加工、销售一体化的产业模式，近3年合作企业新增产值近2亿元；同时带动了周边地区麻竹种植的发展，带动1000户农户进行麻竹笋栽培种植，推广面积可达5000亩，增加农民年均纯收入在15000元以上，有着较好的经济效益、社会效益和生态效益，能充分发挥山地资源，促进农民增收，使山地利益最大化。