[00738938]超高压番茄红素的稳定性、抗氧化性和抗乳腺癌细胞活性的研究
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技术详细介绍
该项目为农产品深加工技术领域研究课题，番茄红素尚未列入我国的食添加剂使用卫生标准。番茄红素是一种功能性色素，具有多种功能：如：抗氧化、清除自由基、诱导细胞间连接通信、调控肿瘤增殖等等，它的防癌抗癌能力使其开发和应用成为最近几年的热点。超高压技术是食品加工的高新技术，它不仅能保证食品在微生物方面的安全，而且很好地保持食品的原汁、原味及性状等。该课题将超高压技术运用番茄红素和番茄汁，超高压下番茄红素的研究在国内外是首次，国内还没有超高压食品问世，因此该研究在此学术上有重要意义。