[00736926]传统食品综合生物保鲜研究
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技术详细介绍
通过乳酸菌定向筛选技术、微生物次级代谢调控技术、基因定点突变技术，获取高产、高纯度具有抗革兰氏阴性菌的细菌素。在明确细菌素理化性质及抑菌谱的基础上，与现有的NISIN产品结合，确定复合保鲜剂的配方。通过菌株定向筛选及离子注入与微波辐照诱变技术获得高产ε-聚赖氨酸菌株、葡萄糖氧化酶菌株、纳他霉素和红曲的菌株，并对高产菌株进行高密度培养和发酵条件进行优化，提高目的物产率，采用离子交换与有机溶剂萃取相结合及蛋白纯化技术提高分离效率和产品的纯度，降低生产成本，在研究其抑菌谱、最佳抑菌条件及抑菌规律的基础上，以减慢食品氧化速度、提高食品安全性并延长传统食品保质期为目的，建立上述生物保鲜剂在传统食品中的应用模型。