[00734873]苹果汁生产过程中臭氧及金属膜去除耐热菌技术研究
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技术详细介绍
该成果在国内外首次研究了臭氧对酸土环脂芽孢杆菌的杀菌效果，得出了杀灭苹果表皮和管道内酸土环脂芽孢杆菌的最佳工艺参数；首次研究了金属膜对苹果浓缩汁中酸土环脂芽孢杆菌的去除效果；臭氧及金属膜去除耐热菌是先进的冷除菌工艺，该研究首次将其成功地应用于果汁生产中。该成果可使苹果表面耐热菌存活率下降99.1%，能完全去除苹果浓缩汁中的耐热菌，且感官指标、卫生指标符合要求，理化指标有所提高。该研究所取得的成果达到国内领先水平。