[00717486]桃的人工干制及机理的研究
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技术详细介绍
由于鲜桃含水量大，糖分较高，酸度低，故不易贮藏。摈上来，桃的种植面积增大，产量提高，致使上市集中，损失严重。该项研究即把鲜桃制成干制品，延长和提高桃的贮藏性能。干制品可以作为成品食用，也可以作为半成品，以后可随时复水再加工成桃脯、桃酱、桃汁等产品以解决桃的浪费和原料常年供就不足问题。该成果研究的干制工艺，对以往的人工干制技术进行了改进，首次在桃果的干制中用金属盐进行护色处理，用适量的蔗糖和盐先脱去原料中的部分水分，再以热风干燥方式，分阶段用不同温度和通风量进行脱水干制其结果缩短干制时间40%以上，提高出品率5%以上。获得的干制品基本上保持了原果的负味、色泽、保留碳水化合物80%以上，蛋白质60%，常温密封上以上仍有较高的复水性。并对干制原理进行了研究。鉴定忖家认为该项目研究的技术工艺路线在国内尚末见报道，其工艺技术成果在国内确属首创，达到国内领先水平。