[00706696]风味淡水鱼深加工技术
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技术详细介绍
中国是世界淡水养殖大国，淡水鱼产量一直是世界第一，但长期以来，淡水鱼加工非常薄弱，而鲜活市场价格有限，致使养鱼业效率下降，限制了淡水养殖业的进一步发展。另一方面，近年来肉、禽类原料价格迅速上涨，传统肉、禽制品生产成本不断不断攀升，需要寻求价廉物美的动物性食品原料，即食淡水鱼软罐头食品应运而生。该成果提供一种风味淡水鱼软包装食品加工技术，淡水鱼原料包括鲫鱼、草鱼、鲢鱼等，包含香辣味、麻辣味、烧烤味系列产品，开袋即食，携带方便，既可佐餐，也可休闲食用。淡水鱼中鱼刺含量很高，因此鱼刺软化处理是加工中核心技术之一，处理不当会给消费者带来潜在的食用安全问题。该成果经过大量的实验探索，采用物理处理技术彻底地解决了这一难题，使鱼刺柔软化渣，同时也使消费者在享受美味的同时又摄入了钙元素，该产品上市后立即受到广大消费者的认可。该成果已经产业化生产三年，加工设备配套完善，技术十分成熟，产品质量非常稳定。该成果提供的技术可以作为企业的新建项目，也可作为肉制品加工企业的扩建项目。