[00702418]黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用

黑茶是六大茶类之一，主产湖南、湖北、四川、陕西、广西等省区。黑茶是中国西部边区人们日不可缺的生活必需品，湖南紧压黑茶在边销茶中约占50%。西部边区人们数百年来的饮用实践表明，黑茶具有促进消化、消脂去腻的独特作用，这对现代食物结构和生活环境下人们预防亚健康具有重大意义，且具有做大产业规模与效益的潜力。然而，传统黑茶笨拙的外形、简陋的生产环境、粗放的手工作业、不稳定的品质、不明确的健康机理、难以保障的质量安全等问题，严重地阻碍着黑茶产业的健康发展。该项目针对黑茶产业发展的关键技术瓶颈，研究探明了黑茶品质风味形成的机理及黑茶养生功效与作用机制，并通过加工技术创新、工艺设备创新和多元化的产品创新，实现了黑茶产业提质增效与跨越发展。1.揭示了黑茶加工中优势微生物及其生态特性、主要化学成分变化规律及品质风味的形成机理，丰富了黑茶加工理论体系；从化学物质组学、细胞生物学、分子生物学水平上，探明了黑茶主要功能成分组成特征，明确了黑茶调节糖脂代谢和调理肠胃的作用机理，挖掘了黑茶的健康养生价值。2.发明了“调控发花技术”、“散茶发花技术”、“茯茶砖面发花技术”、“品质快速醇化技术”等黑茶加工新技术，突破了“高档茶、散茶和茯砖茶表面不能发花”的技术瓶颈，缩短黑茶加工周期3〜5天，降低加工成本30%以上，提高产品综合效益50%以上，显著提高了黑茶的品质水平和效益水平。3.发明了茯砖茶安全高效综合降氟工艺，实现了低成本控制茯砖茶含氟量300mg/kg以下的技术突破，有效保障了黑茶的质量安全；研制了黑茶加工新装备12款，提高了生产效率3倍以上；制订和修订了黑茶国家标准与地方标准19项，推进了黑茶由粗放的传统手工作业向机械化、自动化、标准化的规模生产升级。4.该项目不仅全面提升了黑茶品质水平，而且先后研制了方便型、高档型、功能型、时尚型的现代黑茶专利产品20余种，推进了黑茶由单纯的西北边区向内地和国际市场拓展、由低端市场向中高端市场跨越。5.该项目技术成果在湖南和陕西大部分黑茶企业中推广应用，全面提升了中国黑茶产业的技术水平、品质水平、效益水平和产业规模。15家技术推广应用企业三年累计新增产值33.98亿元，新增利润7.5亿元；安化黑茶产业综合规模2015年突破100亿元，近十年增长了50倍；安化县茶业税收从2007年的30多万元增长到2015年的1.5亿元，且连续三年过亿元，茶农户均年增收9000元以上，取得了显著的经济效益和社会效益。6.该项目获授权国家发明专利30项、授权实用新型专利12项；制订黑茶国家标准3项、修订国家标准3项,制订安化黑茶湖南省地方标准13个；获SFDA保健食品批文4个，在国内外发表学术论文72篇(SCI收录8篇)。