[00694812]嫩玉米乳酸发酵饮品的开发研究

课题来源与背景：1、课题来源：天津市高等学校科技发展基金项目编号为：01-20708；2、背景：以乳熟期玉米为原料，取代部分或全部牛乳制作乳酸菌发酵食品，既缓解了中国畜牧业乳源的不足，又提高了玉米制品的营养价值，且达到动物性与植物性食物在营养上的互补，同时大大地降低了生产成本；乳熟期玉米特别是特种玉米的秸秆是青贮饲料的最好原料，但由于乳熟期玉米市场需求量小，贮藏加工又跟不上，因而该市专门种植乳熟期玉米及特种玉米的面积相对很小，在一定程度上阻碍了该市青贮饲料及畜牧业的发展。该研究成果的推广，将会对该市农业种植结构及畜牧业的发展起较大的推动作用。技术原理及性能：乳酸发酵饮品是原料经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)进行发酵。再冷却灌装的一种牛奶制品。乳酸菌能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效等功效。技术的创造性与先进性：1、将动物性、植物性原料有效的结合起来生产发酵饮品；2、将食品加工与饲料加工及农业种植结构的调整结合起来。技术的成熟度，适用范围和安全性：已经筛选到两株适合嫩玉米为主要发酵原料乳酸菌；选择出嫩玉米品种；研发出一套嫩玉米乳的制备、保藏及加工方法。适合企业生产。没有添加任何添加剂，产品安全可靠。