[00686647]中国对虾即食食品开发及功能性油脂提取的关键技术

以来自渤海湾的中国对虾为实验材料，采用栅栏因子、液熏技术和超高压灭菌等食品加工经典控制理论和现代加工技术相结合，研究开发出了新型味美的中国对虾精深加工食品-液熏虾仁调理食品等即食食品。利用酶工程技术将废弃的虾头、虾壳、破碎虾肉和对虾蒸煮废水酶解，研究确定酶解工艺条件，探索从酶解物中提取富含虾青素的功能型油脂方法，比较有机溶剂萃取，油浸提和超临界CO<,2>萃取等技术方法对功能性油脂的提取效果，制备出了富含虾青素的功能性油脂产品。以碎虾肉为原料制备出重组虾肉产品，构建了重组虾肉的货架期预测模型，准确预测了其商品货架期。从而达到既对加工废弃物进行充分利用，又获得高附加值产品的双赢结果。解决了中国对虾精深加工中的一加工些关键技术，并对加工过程中的废弃物进行综合利用，为该省乃至中国东南沿海对虾加工企业提供了高值化利用关键技术示范，创建了中国东南沿海对虾高值化利用产业发展模式，实现了中国对产品结构的多元化和整体水品的国际化，拉动了对虾养殖业的发展，带动了一批对虾加工企业，增加了就业机会。