[00686260]六堡茶加工关键技术创新与产业化应用

所属食品加工技术学科，精制茶加工技术领域。 简要背景： 六堡茶是中国黑茶的重要组成部分，以“红、浓、醇、陈”四绝著称，上榜“广西最具影响力的十大特产”，其产业发展受到自治区等各级政府的高度重视。 针对六堡茶传统加工工艺中存在渥堆时间长、发酵过程难以控制、生产效率低、卫生很难达标及发金花难等核心技术难题，该项目围绕发金花提升品质、缩短发酵时间提高生产效率，到发酵设备创新开发与升级、配套发酵工艺优化和茶叶风选装置开发等方面破解六堡茶加工中的技术瓶颈，建立了集机械化、规模化、安全化和标准化于一体的现代六堡茶生产体系，为提高六堡茶品质和推进六堡茶精、深加工产业升级提供了设备支持和技术支撑。 主要技术内容及发明要点： (一）发明了二次接种发酵法，突破了“金花”发酵技术瓶颈。采用二次接种发酵法，在渥堆发酵过程中冠突散囊菌快速繁殖上升为优势菌。陈化后，六堡茶发“金花”普遍、茂盛，提升了六堡茶品质。 (二）开发、升级改造了六堡茶发酵设备，建立了六堡茶现代发酵工艺技术体系。使发酵周期从传统的约30-60天缩短至10-12天，有效提升六堡茶生产效率。 (三）开发了一种茶叶落料装置和茶叶落料方法，严格控制选料，使茶叶在进入发酵工序前，将其中的茶尘、枯黄叶以及茶叶碎渣从茶叶中分离，协同后续的筛分和风选工序达到彻底除杂的目的。还开发了茶叶电子自动称量机和茶叶压笠机等加工装置，为开发六堡茶清洁生产新工艺及实现全生产链的机械化和自动化提供了更充分的保障。 知识产权： 获授权发明专利6项、实用新型专利10项，发表研究论文5篇。经査新，尚未见国内外有与该项目技术相同的公开文献报道。 推广应用及效益情况： 该发明专利《一种提高六堡茶品质的生产方法》，由广西民族大学于2012年转让给广西梧州茂圣茶业有限公司。