[00683408]鲜切根茎类蔬菜的褐变控制技术
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技术详细介绍
该课题的原理是通过对山药。芦蒿等不同鲜切根茎类蔬菜褐变的主要底物——酚类物质的分析和鉴定及与酚类物质代谢密切相关酶PPO特性等的研究，筛选出了安全，高效，复合，有针对性的鲜切根茎类蔬菜褐变抑制物，结合低温专用于鲜根类蔬菜生产中的褐变控制。筛选获得的3-4元褐变抑制剂组合4种均建立在对褐变机理的研究基础上，褐变抑制剂组份中含半胱氨酸，醋酯锌，等多种成分，既能抑制多酚氧化酶活性，应用于生产实践的鲜切蔬菜生产能有效控制褐变，保鲜时间达到12天以上，具有高效持久的特点。经过南通恒昌冷冻食品有限公司和上海东创食品有限公司两使单位的实际使用，证实了本技术的有效性，可信性和成熟度。