[00678839]MT型粉丝无铝增筋剂及增筋技术
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技术详细介绍
该项目研制了MT型粉丝无铝增筋剂，该增筋剂分子能够与淀粉分子通过主链间氢键等非共价键作用力，形成具有一定粘弹性、连续的三维凝胶网络结构，这种网络结构起着维持粉丝框架结构的作用，使粉丝抗拉强度增大，筋性、韧性提高，断条率降低。该增筋剂原料易得、工艺简单，质量稳定，成品粉丝质量指标达到和超过明矾产品；改变了粉丝、粉条生产企业使用明矾增筋的旧生产习惯，避免了明矾中的铝离子对人体健康造成的潜在危害，维护了食品安全。