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技术详细介绍
一、发明创造简介：
酸奶是一种的发酵乳制品，通常用牛奶制作。由于羊奶酪蛋白胶粒和乳脂肪球较小，凝乳效果较差，利用羊奶加工酸奶较少。传统酸奶加工通常要制作发酵剂，不但生产周期长，而且对环境卫生要求严格，产品保质期短。本发明以羊奶为原料，通过添加酸味剂、甜味剂，应用凝乳剂的凝乳作用，加工成一种外观和风味方面与传统发酵型酸奶相似的酸奶制品。该产品具有加工工艺简单、凝乳时间短、口感好、保质期长的特点，可增加羊奶制品的花色品种，具有一定的实用价值。
二、创新点：
应用食品加工中凝乳剂的凝乳原理，将羊奶在较短时间内由液体状态转变为凝固状体。
三、发明的应用价值和市场前景：
酸奶是消费者最受欢迎的乳制品之一，目前市场上出现的酸奶大多用牛奶制成，利用羊奶加工酸奶较少。羊奶营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种维生素，其中酪蛋白与乳清蛋白比例接近母乳，钙和环核苷酸（cAmp）含量高于牛奶，且酪蛋白胶粒和乳脂肪球较小，容易消化吸收。同时羊奶中还含有丰富的生物活性物质，对人体健康具有特殊的营养保健作用，因此羊奶制品越来越受到人们的重视。本发明应用食品加工中凝乳剂的凝乳原理，将羊奶在较短时间内由液体状态转变为凝固状体，制成一种外观和风味与传统发酵型酸奶相似的酸奶制品，在实际生产中具有一定的应用价值。