[00663762]深层液体发酵法生产大豆活性蛋白肽技术
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技术详细介绍
该技术是以低温脱溶豆粕和大豆分离蛋白为原料，通过深层液体发酵技术生产大豆肽及其系列产品。通过酶解方法生产大豆活性肽存在水解度（DH）低（不超过15%），得率低（不超过30%），产品有苦味等难以解决的问题。该项技术属国内首创，筛选出了适合大豆分离蛋白深层液体发酵的专用菌株2个，通过摇瓶培养和上罐中试，得出了最佳的发酵工艺条件，以大豆分离蛋白溶液为原料，通过16～24h通气培养，发酵液经过板框过滤、离心除菌，产品为啤酒样淡黄色液体，无苦味，有微弱的发酵酱香，DH值达45%，回收率达到70%，产品的分子量分布为3000～400D，平均链长3～6个氨基酸，游离氨基酸8%，黏度10mPa/s，产品经过降膜浓缩和冷冻干燥为白色粉末，具有高速溶解性，NSI＞99%；水分7%；灰分3～3.5%；无苦味。