[00649386]生物萌育与超细粉碎技术在糯玉米资源开发中的应用

该研究项目属于农产品深加工开发利用领域。在超细粉碎技术对糯玉米淀粉、糯玉米全粒粉加工品质改善研究的基础上，将矿物质的生物富集与转化、生物萌育、超细粉碎等食品工程高新技术有机结合应用于糯玉米资源深加工开发中，研制出系列适合当今消费需要的独特的天然保健营养型糯玉米食品。研究结果对于糯玉米传统工艺、配方的改进，新产品的开发带来巨大的推动力，对提高中国糯玉米产品的质量、档次、新产品种类与国际市场竞争力，具有重要的实用价值。与传统加工技术相比，该项目具有设备投资少，工艺简单，对食品无污染，符合当今食品加工业的“高效、优质、环保”的发展方向。该项目与国内外相关研究相比，先进性、创新性主要体现在如下几个方面：(1)品种的筛选：品种对于加工产品的品质影响非常大，糯玉米有高淀粉含量的、有甜度较大的，也有黑色、白色、黄色与杂色等。该研究根据加工品的不同要求，对适合在山东地区种植的品种进行了有目的的筛选。(2)超细粉碎技术对糯玉米淀粉、糯玉米全粒粉加工品质改善的研究。(3)矿物质的生物富集与转化、生物萌育技术在糯玉米深加工中的应用，提高了糯玉米产品有益矿物质、可溶性固形物的含量，改善了糯玉米的营养特性。(4)超细粉碎技术在糯玉米全粒微粉及糯玉米淀粉微粉加工中的应用研究。(5)将获得的超细糯玉米全粒微粉应用于奶冻产品中，开发出适合当今消费需要具有独特口味的天然保健营养型食品。